Anderagout

Ingredienser (4 pers.):

• 3 stk. andelår
• ¼ knoldselleri, skrællet og skåret i tern
• 1 stk. gulerod, skrællet og skåret i grove stykker
• 1 stk. løg, skåret i kvarte
• 1 l vand
• 2 dl rødvin
• 1 spsk. tomatpuré
• 50 g smør, i tern
• Salt og peber
• 500 g parpadelle, koges efter anvisningen på pakken
• 2 stk. gulerødder, skrællet og skåret i bånd med tyndskræller
• 100 g kantareller, rengjorte og befriet for stok
• 1/ 2 dl purløg, finthakket
• 1 spsk. olivenolie
• parmasanost i flager

Ingredienser:

1. Læg andelår, selleri, gulerod og løg på bagepapir, og bag det i ovnen ved 250° C i 25 min.
2. Tag andelår og grønt ud af ovnen, og kom det i en gryde samme med vandet, og lad det koge 1 1/2 time under låg. "Skum af" undervejs. Løft lårene op og lad dem køle lidt af. Pil kødet fra benene og læg tilbage i den sigtede kogelage. Lad ragouten småsimre  i ca. 35 min og tilsæt smør.
3. Rist kantarellerne i olivenolien og tilsæt til sidst gulerodsbåndene. Hæld anderagouten på og vend med den afdryppede papardelle. Anret med hakket purløg og parmesan.