Stegt andelår med lun kartoffelsalat med skovsvampe/ kantareller og salat
Tilberedningstid: ca. 1 time
Beregnet til: 4 personer
Det skal du bruge
4 andelår a ca. 235 g
Salt og peber
Lun kartoffelsalat
15 g tørrede skovsvampe eller kantareller
800 g små, faste kartofler
2- 4 skalotteløg
½ spsk olie
½ dl hvidvinseddike eller anden lys eddike
4 spsk light mayonnaise
¼ bundt purløg
Tilbehør
100 g baby salatblade
Energifordeling og -indhold pr. person, når andelårene spises med skind, og der ikke er kendskab til, hvor meget fedt der smelter fra i ovnen
Protein 15 %
Kulhydrat 21 %
Fedt 64 %
3880 kJ – 925 kcal
Sådan skal du gøre
Fjern evt. fjerrester fra lårene.
Krydr lårene med salt og peber. Læg dem i et ovnfast fad og stil dem i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader. Steg dem ca. 45 minutter til de er møre. Stik i det tykkeste sted på låret. Kødsaften skal være klar.
Udblød de tørrede svampe i varmt vand.
Kog kartoflerne møre. Pil dem og skær dem i skiver eller mundrette stykker, mens de er varme.
Snit løgene fint. Svits løg og de afdryppede, vredne svampe i olie i ca. 5 minutter. Tilsæt eddike og kartoffelskiverne og varm det godt igennem i et par minutter. Tag gryden af varmen og vend mayonnaise i. Smag til med salt og peber og vend snittet purløg i.
Salaten spises til.
Tips
I stedet for andelår kan bruges pandestegt andebryst. Hvis der vælges 4 andebryster uden skind og kartoffelmængden sættes op til 1 kg, vil man have en ret med under 2500 kJ pr. person og med en fedtenergiprocent på under 30.
En rest kolde, kogte kartofler kan bruges i stedet for de nykogte kartofler.
200 g friske svampe fx kantareller eller champignoner kan bruges i stedet for tørrede svampe.
Andeskindet afsmelter meget fedt, men da vi ikke har tal for det, er der i ernæringsberegningerne regnet med råt skind
Opskriften er udarbejdet af Carsten Kyster.